TAGLIATELLES SAUCE CREME à la MOUTARDE au PIMENT DOUX
Une recette toute simple grâce à l’excellence des produits.
Une recette à déguster chaude ou froide (si c’est le cas ajouter 1 c à c de vinaigre de cidre à la sauce.  
Cuisson des « Past’Ac de Queyssac » 
Ces pâtes sont artisanales, préparées à base de farine de blé tendre, elles nécessitent moins de temps de cuisson. Une fois cuites, elles sont suffisamment épaisses, ce qui leur confère un vrai gout de pâtes !  
Pourquoi du vinaigre pour la cuisson ?
Préférer cuire les pâtes avec un peu de vinaigre de cidre. Le vinaigre est soluble dans l’eau ce qui évitera que les pâtes se collent les unes aux autres. Et pourquoi
pas de l’huile ? L’huile va surnager et du fait qu’elle n’est pas soluble dans l’eau, elle évitera que les pâtes se collent…seulement au moment de les égoutter ! Essayer le vinaigre, c’est bien mieux ! Se servir de l’eau de cuisson des pâtes pour préparer la crème . Une crème sans crème fraîche mais préparée avec l’eau de cuisson des pâtes (donc eau + amidon). Cette eau donnera de la souplesse à la sauce. La Moutarde au Piment doux peut être remplacée par de la moutarde aux orties, à l’hysope ou au perilla (shiso).
Par personne :
80 g de tagliatelles sèches
Sel et poivre
½ c à c de vinaigre de cidre
2 c à c de farine T55
2 c à c rases de moutarde au piment doux
Chauffer de l’eau, saler et poivrer, ajouter le vinaigre puis lorsqu’elle bout, y jeter les pâtes et les cuire 5 min.
Les égoutter mais ne pas jeter l’eau de cuisson. En prélever 1 petite louche, la mélanger à la farine, ajouter la moutarde et mélanger. Remettre à cuire en remuant jusqu’à épaississement. Puis servir avec les pâtes.

Recette créée par Régine Rossi Lagorce pour Brivezac Initiatives

Photo Bernard Lagorce

Un conseil de lecture

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Un conseil de jeu

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